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導(dǎo)讀:
早在幾年前瑞幸咖啡合作伙伴大會(huì)上,弗若斯特沙利文消費(fèi)行業(yè)資深專家蔡世杰表示,中國飲用咖啡的消費(fèi)者已達(dá)3.3億人,咖啡賽道垂直單一,萬億規(guī)模的咖啡市場能給創(chuàng)業(yè)者們帶來無限空間與想象。 瑞幸的燒錢補(bǔ)貼戰(zhàn)略對(duì)中國咖啡市場起到了一定的市場教育作用,消費(fèi)者人數(shù)及消費(fèi)頻次上都有了一個(gè)質(zhì)的提升,也是在瑞幸出現(xiàn)后,資本與創(chuàng)業(yè)者們才發(fā)現(xiàn)咖啡市場原來這么大,緊接著大廠紛紛入局,中石化、小紅杯、就連消失一段時(shí)間的連咖啡與麥當(dāng)勞旗下麥咖啡(MC cafe)也重新擦亮了招牌。
國內(nèi)咖啡市場確實(shí)足夠大
艾媒咨詢《2021年中國消費(fèi)者喝咖啡習(xí)慣調(diào)查》報(bào)告中針可以直觀看到,咖啡復(fù)購率占到60.3%,繼而也影響到LTV的升高,使這個(gè)極度垂直細(xì)分的賽道被做大。
如此龐大的市場基數(shù)決定了這塊蛋糕的誘惑力,自然也能吸引更多躍躍欲試創(chuàng)業(yè)者。近幾年來,中國咖啡市場上也出現(xiàn)了三頓半等挑戰(zhàn)者的身影。
01
國內(nèi)咖啡市場現(xiàn)狀
與上世紀(jì)80年代前不同的是,咖啡不再是涉外酒店特供,購買咖啡也不再是官方唯一指定方式——外匯券付賬。
如今,無論是點(diǎn)單模式與支付方式,還是咖啡品類,消費(fèi)者的可選擇性都被逐漸擴(kuò)大。
從消費(fèi)場景維度來看,門店、外賣、(快?。┚€上點(diǎn)單線下取貨等模式占據(jù)主流市場。
公開數(shù)據(jù)表明,中國咖啡市場銷售額有望在2025年底突破200億美元。盡管中國消費(fèi)者現(xiàn)在仍把喝咖啡當(dāng)成一種社交或者提神的方式,但隨著咖啡文化的發(fā)展,在家煮咖啡已經(jīng)越來越普遍。
而在家煮咖啡領(lǐng)域中,雀巢依舊占據(jù)主要市場。
國內(nèi)以星巴克、Costa等為首的連鎖咖啡占據(jù)一二線消費(fèi)市場,深受白領(lǐng)等人群喜愛。在白領(lǐng)人群及互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)宣傳影響下,咖啡市場需求速度迅猛增長,從大城市不斷向外擴(kuò)張到在三四五線城市。
02
巨頭加碼,持續(xù)擴(kuò)張
1、重倉中國
據(jù)星巴克2020第四財(cái)季顯示,星巴克凈增門店數(shù)為480個(gè),環(huán)比增長4%,其中有259家門店在中國開設(shè),創(chuàng)下了星巴克中國季度開店總數(shù)的新紀(jì)錄。
截至2020財(cái)年末,星巴克在中國總計(jì)開設(shè)了581家門店,在中國內(nèi)地的近190個(gè)城市店鋪總數(shù)達(dá)到了4700家。
星巴克中國公開透露,2021財(cái)年計(jì)劃在中國新開600家門店,并且在2022財(cái)年結(jié)束前,進(jìn)駐中國230個(gè)城市,總門店數(shù)預(yù)計(jì)達(dá)到6000家。
從公開數(shù)據(jù)不難看出,在星巴克接下來的戰(zhàn)略布局中,仍然重倉中國。然而中國消費(fèi)者也沒讓星爸爸失望,截至到目前,星巴克仍然是市場最大的盈利咖啡品牌之一,也是擴(kuò)張速度最快的!
(圖片來源:興業(yè)證券)
中國咖啡市場業(yè)態(tài)分布較為明顯,一二線城市門店多,市場較為成熟,咖啡消費(fèi)者的鑒賞水平及對(duì)咖啡品質(zhì)的要求逐漸向西方成熟市場靠攏,會(huì)主動(dòng)性選擇不同精品咖啡品牌;
而對(duì)于尚未形成咖啡飲用習(xí)慣的三、四線及小城市消費(fèi)者而言,星巴克作為全球最大的連鎖咖啡品牌仍具有十分強(qiáng)的品牌導(dǎo)向性,戰(zhàn)略部署上也具有極強(qiáng)的前瞻性。
縱觀整個(gè)領(lǐng)域,持續(xù)加注的可不止星巴克一家。
2、價(jià)格是用戶驅(qū)動(dòng)力
2020年初,連鎖餐飲巨頭肯德基重點(diǎn)推出單品咖啡,月卡會(huì)員每天只需1元錢就能喝一杯肯德基的現(xiàn)磨咖啡,30元的月卡費(fèi)+30天的咖啡費(fèi)用,暫且先不提咖啡的口味,每月只需花上60元就能天天喝咖啡,這筆賬怎么算都劃算。
畢竟同等價(jià)格在星巴克只能勉強(qiáng)買2杯咖啡,且從瑞幸咖啡的經(jīng)驗(yàn)中可以看到,有了價(jià)格基礎(chǔ),用戶的口感也是可以培養(yǎng)的。
3、開拓新品牌
2020年末,麥當(dāng)勞旗下咖啡品牌MC cafe用“打哈欠,1000萬杯拿鐵免費(fèi)喝”的噱頭再次高調(diào)回歸大眾視野,也試圖重新規(guī)劃,加大中國咖啡市場占據(jù)份額。
巨頭們紛紛下注,新興品牌的崛起也勢在必得。
4、咖啡大賽道
據(jù)公開信息顯示,2019-2020年拿到融資的咖啡品牌就多達(dá)十幾家。
(該統(tǒng)計(jì)信息時(shí)間為2019年-2020年11月前)
如上圖所示,三頓半在2年期間內(nèi)拿到了5輪融資,在瑞幸咖啡高調(diào)燒錢的同時(shí),三頓半巧妙運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)基因,異軍突起。
新消費(fèi)存在的本質(zhì)就是在存量市場中不斷的做產(chǎn)品更替,咖啡市場也不例外。
新品牌如何從咖啡市場中占據(jù)一席之地,或許我們能從三頓半的玩法中窺探一二。
03
三頓半案例分析
三頓半咖啡可以說是這個(gè)行業(yè)的黑馬!
無論是品牌定位還是營銷手段,都讓人耳目一新!
接下來我們將從品牌定位、傳播渠道、營銷策略等維度來剖析三頓半!
1、從品牌定位來看:
三頓半有自己的調(diào)性!
不僅了解消費(fèi)者的需求,而且使得產(chǎn)品更加直截地?fù)糁辛讼M(fèi)的痛點(diǎn),在解決了傳統(tǒng)速溶咖啡熱水沖泡攪拌的難題之外,還利用低溫冷萃技術(shù)呈現(xiàn)了猶如現(xiàn)磨咖啡一般的風(fēng)味。
三頓半能獲得用戶認(rèn)可的獨(dú)到之處,在于它創(chuàng)新的超級(jí)萃技術(shù),“冷萃提取,智能凍干”的技術(shù)實(shí)現(xiàn)了在超頻工藝萃取工藝的支持下的,更低溫、更快速的萃取過程,在不同液體和溫度的均能實(shí)現(xiàn)“無須攪拌、三秒速溶”的情況下,還盡可能地保留了咖啡的風(fēng)味。
除了技術(shù)上的突破,三頓半在包裝上也實(shí)現(xiàn)了與同時(shí)代同類產(chǎn)品的區(qū)分,小巧便攜的小罐包裝令三頓半在技術(shù)與包裝兩個(gè)層面都獲得了不同凡響的創(chuàng)新。
好的包裝,使得三頓半的傳播維度得到延伸。小巧便攜的小罐擴(kuò)展了它的使用場景,簡約而不簡單的設(shè)計(jì)捕獲了年輕用戶喜愛拍照的特點(diǎn),又實(shí)現(xiàn)了在社交平臺(tái)的二次傳播。
2、從傳播渠道來看:
酒香也怕巷子深,好的產(chǎn)品也需要好的傳播渠道。
舊的傳播途徑在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的映襯之下已經(jīng)顯得陳舊了,人們利用新式傳播途徑使信息的獲取更加快速與便捷。
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