英文來源：Mondelez International中文編譯：執(zhí)牛耳團(tuán)隊(duì)執(zhí)牛耳傳媒（ID：zhiniuermedia）

近日，億滋國際發(fā)布了《零食現(xiàn)狀：未來趨勢(shì)》（State of Snacking: Future Perspective），該報(bào)告由億滋國際聯(lián)合食品研究所（The Food Institute）、歐睿、凱度、Mintel和NextAtlas共同合作完成，深入分析了消費(fèi)者行為和零食行業(yè)的演變。

億滋國際高級(jí)副總裁，洞察與分析部全球負(fù)責(zé)人Nick Graham在該報(bào)告中指出，在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，零食行業(yè)的發(fā)展步伐相對(duì)穩(wěn)健。受到社會(huì)、技術(shù)、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和政治等多重因素的影響，食品行業(yè)也發(fā)生了諸多變化。

01

人口格局的變化

老齡化。全球人口老齡化趨勢(shì)顯著，到2050年，60歲以上的人口數(shù)量將翻一番，達(dá)到21億，占世界人口的22%?，F(xiàn)在退休年齡比以往任何時(shí)候都更標(biāo)志著一個(gè)新的活躍生活階段的開始，通常被稱為“第二人生”。他們對(duì)全球消費(fèi)的貢獻(xiàn)是巨大的——預(yù)計(jì)到2030年，中老年消費(fèi)者的消費(fèi)將接近15萬億美元。

中老年消費(fèi)者在全球消費(fèi)市場(chǎng)上的地位越來越突出。品牌將越來越專注于響應(yīng)他們的需求、偏好和口味。據(jù)調(diào)查，中老年消費(fèi)者會(huì)優(yōu)先考慮健康，50%的成熟消費(fèi)者表示，他們?cè)谑称泛惋嬃袭a(chǎn)品中會(huì)尋找健康的成分。另外，放縱仍然是選擇零食的一個(gè)重要考慮因素。58歲以上的消費(fèi)者中有68%表示吃零食是為了獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰自己。

圖源：《零食現(xiàn)狀：未來趨勢(shì)》

中產(chǎn)階級(jí)擴(kuò)張。亞洲和非洲的快速經(jīng)濟(jì)增長促進(jìn)了全球中產(chǎn)階級(jí)的擴(kuò)張，并顯著促進(jìn)了消費(fèi)。這些消費(fèi)者傾向于選擇更優(yōu)質(zhì)、多樣化的產(chǎn)品，并注重質(zhì)量和可持續(xù)性。據(jù)數(shù)據(jù)，到2030年，亞洲的中產(chǎn)階級(jí)將達(dá)到近35億人口。按絕對(duì)值計(jì)算，中國和印度的中產(chǎn)階級(jí)進(jìn)入人數(shù)將會(huì)最高。發(fā)展中經(jīng)濟(jì)體中迅速增長的中產(chǎn)階級(jí)將改變?nèi)蚴称泛土闶呈袌?chǎng)的結(jié)構(gòu)，它將進(jìn)一步推動(dòng)人們對(duì)可持續(xù)性、平衡營養(yǎng)、本地美食和口味的關(guān)注。

年輕消費(fèi)者群體的崛起。Z世代和Alpha世代正在成為世界上占主導(dǎo)地位的消費(fèi)群體。他們獨(dú)特的需求和偏好將會(huì)顯著地塑造全球食品和零食的格局。更廣泛的全球口味和美食將吸引年輕消費(fèi)者的多元文化口味，實(shí)用和基于價(jià)值的消費(fèi)在年輕一代中越來越受歡迎，比如，二手購物和“素食組織”的同比增加。

02

日益“流動(dòng)”的生活方式

隨著智能化設(shè)備越來越普及，人們的生活方式變得更多元和更靈活，在工作、休閑和個(gè)人生活之間尋求平衡。消費(fèi)者對(duì)方便食品、便攜食品、含多種功能性的食品，以及零食的需求越來越大。

零食化。快節(jié)奏的工作和生活推動(dòng)了零食化趨勢(shì)，消費(fèi)者尋求方便、靈活、省時(shí)的食品選擇。越來越多的消費(fèi)者傾向于用零食取代固定餐；家庭結(jié)構(gòu)的改變和家庭規(guī)模的下降也促進(jìn)了零食化趨勢(shì)；受數(shù)字時(shí)代行為模式的驅(qū)動(dòng)，有53%的消費(fèi)者表示，即時(shí)食用零食是一種完美選擇。
購物新時(shí)代。科技的發(fā)展正在改變零售業(yè)格局，據(jù)預(yù)測(cè)，2024年，全球電子商務(wù)將增長9.4%，占零售總額的20%以上。電子商務(wù)和社交媒體成為購物的新渠道。到2025年，全球社交商務(wù)產(chǎn)生的全球收入預(yù)計(jì)將超過2萬億美元。

圖源：《零食現(xiàn)狀：未來趨勢(shì)》

日常生活的智能化與自動(dòng)化。智能設(shè)備和應(yīng)用程序簡化了家居生活任務(wù)，提升了日程管理的便利性和效率。

便利性勢(shì)在必行。消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品與服務(wù)的便利性有更高的期望，易于準(zhǔn)備和包裝環(huán)保的食品更受歡迎。65%的全球消費(fèi)者在選擇食品或飲料產(chǎn)品時(shí)，認(rèn)為“易于準(zhǔn)備”是一個(gè)必要或重要的因素。52%的消費(fèi)者認(rèn)為在社交媒體上發(fā)現(xiàn)所有零食都有一個(gè)“即時(shí)購買”按鈕，是很好的體驗(yàn)。
新的居住與工作模式。經(jīng)濟(jì)和技術(shù)因素正在塑造新的生活和工作方式，影響著零食的消費(fèi)模式。

03

愛護(hù)地球，勢(shì)在必行

可持續(xù)和道德的采購方式已經(jīng)成為許多消費(fèi)者在選擇食品時(shí)的關(guān)鍵考慮因素。這是由對(duì)農(nóng)業(yè)和食品制造業(yè)的環(huán)境和社會(huì)影響日益增長的認(rèn)識(shí)所驅(qū)動(dòng)的。消費(fèi)者越來越多地尋找那些努力減少其生態(tài)足跡、支持公平勞動(dòng)實(shí)踐并幫助當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的品牌和產(chǎn)品。

植物性成分和替代性原料在市場(chǎng)上日益受歡迎。這反映了消費(fèi)者對(duì)環(huán)境可持續(xù)性和道德消費(fèi)的日益關(guān)注，以及對(duì)個(gè)人健康和福祉的增加關(guān)注。氣候變化的緊迫性、消費(fèi)者的持續(xù)興趣以及可觀的投資表明，這些成分和原料的更廣泛采用有著光明的未來。

圖源：《零食現(xiàn)狀：未來趨勢(shì)》

環(huán)保型包裝。消費(fèi)者和監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)環(huán)境問題的日益關(guān)注推動(dòng)了向更可持續(xù)包裝的轉(zhuǎn)變。雖然成本和質(zhì)量的影響問題影響了采用速度，但許多公司已經(jīng)為這種轉(zhuǎn)變?cè)O(shè)定了明確的目標(biāo)，使得更可持續(xù)的包裝成為行業(yè)的未來標(biāo)準(zhǔn)。

減少食物浪費(fèi)。對(duì)食物浪費(fèi)作為全球性問題的意識(shí)和認(rèn)可，促進(jìn)了減少浪費(fèi)和提升循環(huán)利用項(xiàng)目的開展。這些項(xiàng)目的實(shí)施為環(huán)境、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)帶來了顯著的益處，并與現(xiàn)代消費(fèi)者產(chǎn)生了深刻的共鳴。

多樣性、公平性和包容性。反對(duì)歧視、不平等和排斥的運(yùn)動(dòng)已成為幫助對(duì)抗社會(huì)不公的強(qiáng)大力量。日益增強(qiáng)的意識(shí)、價(jià)值觀的變化和日益增長的積極行動(dòng)主義使得多樣性、公平性和包容性（DEI）成為現(xiàn)代社會(huì)行為準(zhǔn)則的重要組成部分，提高了對(duì)企業(yè)和品牌的期望。

04

健康與幸福無處不在

在現(xiàn)代生活的快節(jié)奏中，人們?cè)絹碓街匾晜€(gè)人健康，并認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)的關(guān)鍵作用。人們通過配備越來越智能化的健康和營養(yǎng)監(jiān)測(cè)應(yīng)用程序和設(shè)備，通過食物和零食的選擇來平衡飲食，幫助自身保持健康和情感上的舒適。

提高營養(yǎng)知識(shí)素養(yǎng)。對(duì)營養(yǎng)知識(shí)認(rèn)識(shí)的提高賦予了消費(fèi)者做出明智選擇的能力，包括決定吃什么、何時(shí)吃以及如何吃。這促進(jìn)了正念飲食、更健康的選擇和功能性食品的流行。
清潔且清晰的標(biāo)簽。受到對(duì)更好營養(yǎng)和可持續(xù)性的日益關(guān)注推動(dòng)，清潔且清晰的標(biāo)簽聲明與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，對(duì)需求產(chǎn)生了積極影響。

功能性營養(yǎng)。功能營養(yǎng)已成為一種全球現(xiàn)象，涵蓋了日益多樣化的消費(fèi)者需求，包括心理和身體健康美麗。食品技術(shù)的進(jìn)步將擴(kuò)大功能性產(chǎn)品的范圍，并使其更有效。

圖源：《零食現(xiàn)狀：未來趨勢(shì)》

情緒健康。在快節(jié)奏的現(xiàn)代背景下，心理健康變得越來越重要。消費(fèi)者開始認(rèn)識(shí)到休息的重要性，以及正念和適度放縱對(duì)他們情感福祉的積極影響。結(jié)合對(duì)健康飲食日益增長的關(guān)注，這增加了允許性放縱和份量控制的受歡迎程度。有74%的全球消費(fèi)者表示，他們定期吃零食是為了改善情緒。

健康與營養(yǎng)量化。傳感和可穿戴技術(shù)、圖像識(shí)別以及人工智能的進(jìn)步正在融合，使得下一代的健康和營養(yǎng)監(jiān)測(cè)以及高度個(gè)性化的營養(yǎng)指導(dǎo)成為可能。這將創(chuàng)造一個(gè)龐大的個(gè)性化營養(yǎng)市場(chǎng)，為未來帶來重大機(jī)遇。

05

體驗(yàn)型經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇

在日常生活的復(fù)雜性和不確定性日益增加的情況下，人們?cè)絹碓街匾曮w驗(yàn)帶來的快樂，而不是物質(zhì)擁有，他們通過尋找難忘的事件和令人興奮的互動(dòng)來實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。這種變化改變了他們對(duì)待零食的方式，更加強(qiáng)調(diào)享受、探索新奇事物以及回顧過去、尋求不尋常和獨(dú)特的感官體驗(yàn)、講故事以及食物的社交方面。

圖源：《零食現(xiàn)狀：未來趨勢(shì)》

新穎的感官體驗(yàn)。隨著現(xiàn)代消費(fèi)者越來越重視體驗(yàn)而非物質(zhì)擁有，食品和零食提供了激動(dòng)人心且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的味覺和風(fēng)味體驗(yàn)之旅。這進(jìn)一步激發(fā)了各種食材、風(fēng)味和口味組合的創(chuàng)新。

高端化和手工化。盡管消費(fèi)者對(duì)通貨膨脹和生活成本上升感到擔(dān)憂，但對(duì)高端和手工食品產(chǎn)品的興趣仍在全球范圍內(nèi)持續(xù)增長，這一趨勢(shì)受到多種人口統(tǒng)計(jì)和社會(huì)因素的影響。

講好品牌故事。數(shù)字時(shí)代提高了品牌故事講述的重要性，并通過使其更具體驗(yàn)性和吸引力來增強(qiáng)這一點(diǎn)。未來的技術(shù)將使其變得更加互動(dòng)、沉浸和個(gè)性化，讓人們始終處于敘事的中心。

逃避主義和懷舊。逃避現(xiàn)實(shí)和懷舊提供了從快節(jié)奏和復(fù)雜的現(xiàn)代世界中撤退的途徑。隨著波動(dòng)性和不確定性的加劇，對(duì)這些安慰性體驗(yàn)的需求幾乎肯定會(huì)增長。

體驗(yàn)式商業(yè)。體驗(yàn)式商務(wù)旨在通過引人入勝、沉浸式和互動(dòng)體驗(yàn)來提升購物者的旅程，這些體驗(yàn)跨越零售渠道和平臺(tái)。數(shù)字技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展將顯著擴(kuò)大體驗(yàn)式零售元素的種類，提供更加吸引人的購物之旅。